綠色浪潮席卷餐飲承包管理行業，創新舉措引領可持續發展
來源：本站 發布時間：8月 2025 瀏覽人次：12
在 “雙碳” 目標的引領下，綠色環保理念正深度融入餐飲承包管理行業，一系列創新舉措如雨后春筍般涌現，從食材供應鏈到食堂運營全流程，為行業可持續發展注入新活力，重塑團膳服務格局。
綠色采購，縮短食材 “碳足跡”
食材采購環節，餐飲承包企業積極踐行綠色理念。多地企業優先與本地農戶、有機農場建立長期合作，某大型餐飲承包集團已與超 200 家本地供應商簽約，本地食材采購占比從 30% 提升至 65%，大幅減少長途運輸產生的碳排放。同時，對供應商嚴格篩選，要求提供綠色認證、農殘檢測報告，確保食材源頭綠色安全。如在華東地區，一家承包企業為降低肉類采購的環境影響，引入 “碳標簽” 系統，優先采購碳排放量低的禽畜肉，推動供應鏈綠色升級。
節能設備，打造低碳廚房
廚房作為能耗 “大戶”，正加速向低碳轉型。不少企業斥資升級設備，智能節能爐灶、高效油煙凈化系統成為新標配。智能爐灶能精準控溫，根據烹飪需求自動調節火力，相比傳統爐灶節能 35% 以上；新型油煙凈化器采用靜電吸附、光催化分解等技術，凈化效率達 98%，顯著減少廚房廢氣排放。此外，部分企業安裝余熱回收裝置，將烹飪產生的余熱轉化為熱水或電能，用于食堂日常運營，實現能源梯級利用，降低運營成本。
環保包裝，告別 “白色污染”
隨著環保意識提升，一次性餐具逐漸退場。餐飲承包企業紛紛選用可降解、可循環的環保包裝材料。從植物纖維餐盒到竹制餐具，從紙質吸管到可回收塑料袋，環保包裝正全面覆蓋食堂外賣、打包服務。某高校食堂承包方取消一次性餐具后，每日減少白色垃圾約 300 千克；企業食堂推行 “自帶餐具返現” 活動，鼓勵員工減少一次性餐具使用，參與率達 80%，有效降低包裝廢棄物對環境的壓力。
廚余處理，實現資源再利用
廚余垃圾處理也迎來變革。部分先進企業引入智能化處理設備，通過微生物發酵、脫水烘干等技術，將廚余垃圾轉化為有機肥料、生物燃氣。在北京，一家企業食堂安裝的廚余垃圾處理設備，每日可處理 1.5 噸廚余垃圾，產出約 150 千克有機肥料，用于校園綠植養護、周邊農田施肥，形成 “食物 - 肥料” 的生態閉環。一些地區還建立廚余垃圾回收網絡，餐飲承包企業與專業回收機構合作，規范收集、運輸、處理流程，提升資源利用率。
行業專家指出，綠色化創新已成為餐飲承包管理行業的核心競爭力。未來，隨著技術創新與政策推動，行業將構建更完善的綠色運營體系，為企業、學校、醫院等機構提供更環保、高效的團膳服務，助力全社會綠色低碳發展。
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