餐飲承包管理行業(yè)加速標準化建設，筑牢服務品質根基
來源：本站 發(fā)布時間：8月 2025 瀏覽人次：20
近日，全國多地餐飲承包管理企業(yè)陸續(xù)發(fā)布標準化運營手冊，從食材采購到餐品交付全流程建立統(tǒng)一規(guī)范，標志著行業(yè)正從 “粗放式運營” 向 “標準化服務” 轉型，為學校、企業(yè)、醫(yī)院等機構的團膳服務提供更穩(wěn)定的品質保障。
以往，餐飲承包行業(yè)因缺乏統(tǒng)一標準，常出現(xiàn)菜品口味不一、食品安全管控參差等問題。今年以來，行業(yè)頭部企業(yè)率先發(fā)力，某全國性餐飲管理集團推出《團膳服務標準化體系》，將 200 余道菜品的制作流程拆解為 “切配規(guī)格、烹飪時長、調味比例” 等 18 項量化指標，例如青椒肉絲需切為 0.3 厘米粗細，燉煮類菜品火候需保持中小火 40 分鐘。同時，明確食材采購 “三查標準”—— 查供應商資質、查農(nóng)殘檢測報告、查存儲條件，確保食材安全可追溯。
在服務端，標準化建設同樣落地見效。北京某高校食堂引入標準化服務流程后，設置 “3 分鐘響應機制”，就餐者反饋問題后，工作人員需 3 分鐘內到場處理；推行 “分時段清潔標準”，早餐后 15 分鐘內完成餐桌消毒，午餐后 30 分鐘內清理餐余垃圾。該食堂負責人表示，標準化實施后，學生滿意度從 78% 提升至 92%，投訴量下降 60%。
行業(yè)專家指出，隨著《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等政策落地，標準化已成為餐飲承包企業(yè)的核心競爭力。未來，行業(yè)將進一步推動 “標準 + 數(shù)字化” 融合，通過智慧系統(tǒng)實時監(jiān)控標準化執(zhí)行情況，助力行業(yè)服務品質再升級。
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